Backen mit Rike
 
Baiser: Eine Diva auf Schoko-Tarteletts

Baiser besteht aus Eiweiss und Zucker. Hört sich simpel an, aber die Zubereitung ist gar nicht so einfach. Rike hat jedoch ein paar Tricks auf Lager und erklärt Ihnen Schritt für Schritt wie es geht.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 25 Min.
Ruhezeit: ca. 5 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal

Backen mit Rike: Baiser

Zutaten:

Für die Schoko-Tarteletts:
250 Gramm Mehl
1 EL Zucker
125 Gramm Butter
1 Ei
Salz
200 Gramm dunkle Schokolade (mind. 52% Kakaoanteil)
200 Gramm Sahne
60 Gramm Butter
Fett für die Förmchen

Für den Baiserbelag:
2 gekühlte Eiweiße
100 Gramm feiner Zucker
eine Prise Salz
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Zunächst für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, Butter (in Flöckchen), Salz und Ei mit der Hand zügig zusammenkneten, in Folie packen und im Kühlschrank mind. 1 Std. ruhen lassen. Danach den Teig dünn ausrollen und die eingefetteten Förmchen damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. In der Mitte des Backofens bei 180C 15-20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und dann noch einmal richtig abkühlen lassen.

Für die Füllung Schokolade hacken und in eine Schüssel füllen. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, diese darin unter Rühren auflösen. Dann die Butter unterrühren. Zuletzt die Schokoladenmasse auf die Mürbeteigböden gießen. 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Baisermasse zunächst die gekühlten Eiweiße mit einer Prise Salz und Zitronensaft in eine trockene, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen. Zucker unter ständigem Schlagen in die Baisermasse einrieseln lassen. Die Masse so lange schlagen, bis sich der Zucker auflöst und eine feste, glänzende Creme entsteht. Vorsicht: wird die Creme nicht zügig weiterverarbeitet, zerfällt sie wieder zu Eiklar.

Eischnee auf die Tartelettes geben und im heißen Ofen bei 190C (Oberhitze/Grill) ca. 3-5 Min. backen, bis die Spitzen braun werden.