Thema: Dampfnudeln

Zitat von Handarbeitsfrau

Ich brauch mal wieder Kochtipps. Heute werde ich zum ersten Mal in meinem Leben Dampfnudeln machen. Ein Rezept habe ich, wobei das meinem Rezept für Hefebrötchen ziemlich ähnelt (ist das so richtig?). Was muss ich beachten, außer dass der Deckel unter allen Umständen draufbleiben muss? Kann ich als Topf auch eine etwas tiefere Pfanne nehmen - die hätte einen Glasdeckel, da könnte ich dem Ganzen beim Anbrennen zuschauen?

Irgendwas sonst, was wichtig ist - eure Risottotipps waren so klasse, da könnt ihr mir mit Dampfnudeln bestimmt auch weiterhelfen.

Dampfnudeln = Hefeklöse?

Zitat von kati1966

Dampfnudeln = Hefeklöse?

Nehme ich an. Aber die, die in Milch gegart werden, nicht die, die einfach nur in die Form gesetzt und dann abgebacken werden (das schaff ich nämlich doch noch allein).

Zitat von Mrs. Van de Kamp

Pfälzer Dampfnudeln? Die kann eh nur meine Oma richtig - und die lebt schon lange nicht mehr .

Etwas Wasser und Fett in die Pfanne, salzen und dann Deckel drauf (und drauflassen), bis das Wasser komplett weg ist und die Kruste unten schön goldbraun und eben nicht rabenschwarz ist .

Wie die mit Milch gehen, weiß ich nicht - die find ich eh fad .

Mein Rezept sagt Milch, aber wenn das ErE "Wasser" schreit, wär ich ja auch dazu bereit. Aber Salz? Mein Rezept empfiehlt Zucker...

Zitat von Handarbeitsfrau

Mein Rezept sagt Milch, aber wenn das ErE "Wasser" schreit, wär ich ja auch dazu bereit. Aber Salz? Mein Rezept empfiehlt Zucker...

*gg* Das sind die süßen - wahrscheinlich mit Mohn und Vanillesoße und schlapper Kruste? Ich sag ja, ich find die fad :).

Ich mag lieber die mit salziger Kruste - mit Kartoffelsuppe *mjam*. Und zum Nachtisch noch eine salzige mit Vanillesoße . Aber frag mich nicht nach dem genauen Rezept - ich hab die noch nie selber gemacht.

ich mach die meistens mit Glasdeckel. Hab aber auch schon den lecreuset genommen und das geht genau so. Man erfährst halt erst am Schluss ob sie was geworden sind :D

Ansonsten setz ich sie in lauwarme Milch mit Butter, geb langsam Gas und dreh dann wieder zurück. Die Pfanne auch nicht unbedingt ruckeln. Wenn nämlich das Wasser, das sich am Deckel innen sammelt, nach unten tropft, fallen sie eventuell auch zusammen.

Zitat von Handarbeitsfrau

Ich brauch mal wieder Kochtipps. Heute werde ich zum ersten Mal in meinem Leben Dampfnudeln machen. Ein Rezept habe ich, wobei das meinem Rezept für Hefebrötchen ziemlich ähnelt (ist das so richtig?). Was muss ich beachten, außer dass der Deckel unter allen Umständen draufbleiben muss? Kann ich als Topf auch eine etwas tiefere Pfanne nehmen - die hätte einen Glasdeckel, da könnte ich dem Ganzen beim Anbrennen zuschauen?

Irgendwas sonst, was wichtig ist - eure Risottotipps waren so klasse, da könnt ihr mir mit Dampfnudeln bestimmt auch weiterhelfen.

Zitat von MJoy

ich mach die meistens mit Glasdeckel. Hab aber auch schon den lecreuset genommen und das geht genau so. Man erfährst halt erst am Schluss ob sie was geworden sind :D

Ansonsten setz ich sie in lauwarme Milch mit Butter, geb langsam Gas und dreh dann wieder zurück. Die Pfanne auch nicht unbedingt ruckeln. Wenn nämlich das Wasser, das sich am Deckel innen sammelt, nach unten tropft, fallen sie eventuell auch zusammen.

Das klingt, als sollte ich schon mal schauen, was ich den Kindern als Alternative anbieten kann, falls es danebengeht...

Zitat von Mrs. Van de Kamp

*gg* Das sind die süßen - wahrscheinlich mit Mohn und Vanillesoße und schlapper Kruste? Ich sag ja, ich find die fad :).

Ohne Mohn, aber schon mit schlapper Kruste, ja.

eigentlich geht nix daneben. ist mir erst 2 mal passiert. einmal war der deckel nicht richtig drauf (also erklärbar) und einmal hab ich sie wohl in zu heisse milch gesetzt. und das macht wohl die hefe kaputt.

Zitat von Handarbeitsfrau

Das klingt, als sollte ich schon mal schauen, was ich den Kindern als Alternative anbieten kann, falls es danebengeht...