Thema: Das ErE-Grundkochbuch - Rezepte von uns für uns

Mayonnaise (Grundrezept)

Zutaten
Eigelb (Menge je nach benötigter Mayonnaisemenge)
Öl (neutrales Speiseöl)
Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Bedingungen
Für gutes Gelingen müssen Eigelb und Öl die gleiche Temperatur haben.

Zubereitung
- Eier sorgfältig trennen
- Eigelb mit einem Schnee- oder Rührbesen glatt rühren
- Öl schluckweise zugeben, nach jedem Schluck so lange rühren, bis das Öl komplett (!) inkorporiert ist
- Endkonsistenz: glatt, glänzend, so dick, dass sie auf keinen Fall vom Schneebesen tropft
- Würzung: Salz, (weißer) Pfeffer, etwas Senf (nach Geschmack), pro Eigelb ein Spritzer Zitronensaft

Zitat von WhiseWoman

Lasst uns endlich die Essenz aus unendlichen Koch-Threads destillieren und zumindest die Rezepte, die immer mal wieder nachgefragt worden sind, in einem "ewigen Thread" zusammentragen.

Meine Zusammenfassung aller Bedingungen, die eine Bolognese im ERE erfüllen muß, ist leider noch nicht vollständig, denn diejenigen, die im Brustton der Überzeugung immer verkünden: "Das ist aber KEINE ECHTE Bolognese", haben sich noch nicht erklärt hinsichtlich der Frage, was denn eine echte Bolognese ausmacht.

Zitat von WhiseWoman

Du sollst hier nicht kommentieren

Tja, wahrscheinlich ist das, als wenn man in Polen fragt, wer das beste Bigos macht.

Du, ich frag einfach nicht vorher.

Aber um zur Sache zu kommen und mal die Hälfte des ERE gegen mich aufzubringen:

Mayonnaise für Veganer und Salmonellenphobiker

Zutaten:

50ml Sojamilch aus dem Kühlregal
1 Tl Senf
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
wenn gewünscht, eine gepresste Knoblauchzehe
Pfeffer und Salz nach Geschmack
250ml neutralesPflanzenöl
1 hartgekochtes Eigelb (nur für die Salmonellenphobiker), für die anderen ein bißchen Kurkuma, falls einem die Mayonnaise zu blass ist.

Sojamlich, Senf, Weißweinessig oder Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer und Salz in den Becher eines Pürierstabes geben. Mit dem Pürierstab durchmixen, Pürierstab drin stehen lassen. Dann das gesamte Pflanzenöl vorsichtig zugießen, es soll sich nicht vermischen. Den Pürierstab unten stehen lassen, dabei auf höchster Stufe mixen. Wenn unten die Emulsion enstanden ist, den Pürierstab vorsichtig ein bißchen schräg stellen und mixen, bis das gesamte Öl emulgiert ist. Dann, falls nicht vegan, das Eigelb untermixen und abschmecken.

Zitat von WhiseWoman

Lasst uns endlich die Essenz aus unendlichen Koch-Threads destillieren und zumindest die Rezepte, die immer mal wieder nachgefragt worden sind, in einem "ewigen Thread" zusammentragen.

Mir würde es noch besser gefallen, wenn es das eines Tages auch auf Papier gäbe. Ich koche so ungern mit Rechner in der Küche.

Zitat von Handarbeitsfrau

Mir würde es noch besser gefallen, wenn es das eines Tages auch auf Papier gäbe. Ich koche so ungern mit Rechner in der Küche.

Na, aber WW hat recht, erst müssen wir die Rezepte sammeln.

Zitat von Handarbeitsfrau

Mir würde es noch besser gefallen, wenn es das eines Tages auch auf Papier gäbe. Ich koche so ungern mit Rechner in der Küche.

Erst Rezepte sammeln, dann Buch daraus machen

Zitat von WhiseWoman

Erst Rezepte sammeln, dann Buch daraus machen

Zu den Rezepten kann ich wenig beisteuern, deshalb dachte ich, ich bringe wenigstens diesen Wunsch mal an.

Zitat von WhiseWoman

Lasst uns endlich die Essenz aus unendlichen Koch-Threads destillieren und zumindest die Rezepte, die immer mal wieder nachgefragt worden sind, in einem "ewigen Thread" zusammentragen.

Welche werden denn immer nachgefragt?