Thema: Sauerteig - Frage

So, jetzt hab ich seit Donnerstag Abend einen Sauerteig angesetzt. Das dürfen ca. 500-600 g fertigen Sauerteig geben.

Bis jetzt sieht alles gut aus.

Für das Rezept was ich mir rausgesucht habe, brauche ich aber nur 170 g Sauerteig. Was mache ich mit dem Rest? Wie aufbewahren? Einfrieren? Oder in den Kühlschrank?

Zitat von Inmantias

So, jetzt hab ich seit Donnerstag Abend einen Sauerteig angesetzt. Das dürfen ca. 500-600 g fertigen Sauerteig geben.

Bis jetzt sieht alles gut aus.

Für das Rezept was ich mir rausgesucht habe, brauche ich aber nur 170 g Sauerteig. Was mache ich mit dem Rest? Wie aufbewahren? Einfrieren? Oder in den Kühlschrank?

Du brauchst eh etwa 100 g als Anstellgut- Sauerteig wird mit der Zeit immer besser...

www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - 3.3 Sauerteig aufbewahren

Wie oft backst Du denn?

Qualitativ lohnt es auf jeden Fall, den Sauerteig weiter zu pflegen.

Anleitung z.B. hier http://https://www.hefe-und-mehr.de/2015/05/brotbacken-fr-anfnger-xii-sauerteig-pflegen/

Man kann auch trocknen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf reaktivieren, dauert aber wieder ein paar Tage. Mache ich aber nur als Back-up, inzwischen gar nicht mehr.

Einfrieren hab ich noch nicht gemacht, geht auch, ist aber auch nicht spontan wieder einsatzbereit.

Portionsweise einfrieren. Für die nächste Verwendung einfach 24 Stunden vorher aus dem Tiefkühler geben und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zitat von Inmantias

So, jetzt hab ich seit Donnerstag Abend einen Sauerteig angesetzt. Das dürfen ca. 500-600 g fertigen Sauerteig geben.

Bis jetzt sieht alles gut aus.

Für das Rezept was ich mir rausgesucht habe, brauche ich aber nur 170 g Sauerteig. Was mache ich mit dem Rest? Wie aufbewahren? Einfrieren? Oder in den Kühlschrank?

Ich habe meinen in einem großen locker verschlossenem Marmeladenglas bei Zimmertemperatur. Das dürften ca 100-120g sein. Ich verwende für unser Brot ca 75g.
Er wird täglich mit 2-3 Löffel Mehl und etwas Wasser gefüttert, mal mehr mal weniger. Das ist davon abhängig wie oft ich backe.