Das ist Geschmacksache, wie ich finde, und eine Frage der dazugereichten Sauce. Wenn die Knödel in der Sauce schwimmen wie Rahmschwammerl, mag ich's lieber etwas fester (also mit Löffel und Gabelseite zerteilbar). Sonst zerfällt mir persönlich der Knödel zu stark. Und für Essigknödel am nächsten Tag eignen die sich dann auch nicht so gut.