Thema: Sahne aufkochen und dann steif schlagen

....funktioniert das? Ich überlege gerade, für eine Schokosahne die Schokolade in der Sahne zu schmelzen, und, wenn morgen abgekühlt, steif zu schlagen.

Mir fehlen da Erfahrungswerte, geht das? Oder wird die Sahne dann nimmer fest?

Zitat von Gast

....funktioniert das? Ich überlege gerade, für eine Schokosahne die Schokolade in der Sahne zu schmelzen, und, wenn morgen abgekühlt, steif zu schlagen.

Mir fehlen da Erfahrungswerte, geht das? Oder wird die Sahne dann nimmer fest?

Bei mir klappt das, bei meinem Mann nicht. Keine Ahnung wieso...

Zitat von Gast

....funktioniert das? Ich überlege gerade, für eine Schokosahne die Schokolade in der Sahne zu schmelzen, und, wenn morgen abgekühlt, steif zu schlagen.

Mir fehlen da Erfahrungswerte, geht das? Oder wird die Sahne dann nimmer fest?

Doch, ich hatte da mal ein rezept, da war das genauso.
Erst mit schokolade aufkochen, dann wieder runterkühlen und zum schluss schlagen

Super, vielen Dank euch beiden!!!

Zitat von Gast

....funktioniert das? Ich überlege gerade, für eine Schokosahne die Schokolade in der Sahne zu schmelzen, und, wenn morgen abgekühlt, steif zu schlagen.

Mir fehlen da Erfahrungswerte, geht das? Oder wird die Sahne dann nimmer fest?

Ich kenne das nur so, dass die Sahne nicht kochen soll. Sondern nur so warm, dass man die Schokolade drin schmelzen kann und dann zum Kühlen in den Kühlschrank.

Ich meine mich zu erinnern, dass das bei mir auch mal funktioniert hat. Berichte bitte mal, wie es gelaufen ist.

Ich schlag meine Ganache auch auf und es wird schön fluffig. Sollte auch mit entsprechend weniger Schokolade klappen.

Zitat von Gast

....funktioniert das? Ich überlege gerade, für eine Schokosahne die Schokolade in der Sahne zu schmelzen, und, wenn morgen abgekühlt, steif zu schlagen.

Mir fehlen da Erfahrungswerte, geht das? Oder wird die Sahne dann nimmer fest?

Funktioniert bestens. So mache ich meine After-Eight-Creme. Wobei ich die Sahne nicht kochen lasse, sondern nur so stark erhitze, dass die Schoki schmilzt.

Zitat von Gast

Funktioniert bestens. Damit mache ich meine After-Eight-Creme.

Schlabber...Einfach After Eight in Sahne auflösen oder wie machst du die?

Zitat von tiramiau

Schlabber...Einfach After Eight in Sahne auflösen oder wie machst du die?

https://www.einfachbacken.de/rezepte...im-glas-rezept
Bei meinem Rezept löse ich die Schoki in den kompletten 200 ml Sahne auf. Wenn ich den Nachtisch mache, bleiben keine Reste und es ist ein soooo simples Rezept.