Blaubeer-Avocado-Pancakes
Zutaten:
1 reife Avocado
1 Ei
180 ml Mandelmilch
2 EL Kokosöl
1 TL Vanille-Aroma
130 g Mehl
2 EL Zucker
1 TL Backpulver
Prise Salz
100 g Blaubeeren
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Avocado schälen und mit dem Ei, der Mandelmilch, 1 EL Kokosöl und Vanille-Aroma in der Küchenmaschine pürieren. Mit dem Mehl verrühren. 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen Teig in die Pfanne geben und ein paar Blaubeeren darauf verteilen. Von beiden Seiten je etwa 2 Minuten goldbraun braten. Mit frischen Blaubeeren und Honig servieren!
