Vitaminschonend Kochen: So bleibt alles Gute im Essen enthalten | Eltern.de

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Vitaminschonend Kochen So bleibt alles Gute im Essen enthalten

Vitamine sind wichtig, aber leider auch flüchtig. Durch Wasser, Licht, Luft, Wärme und Lagerzeiten gehen sie schnell verloren. Wir haben zehn einfache Tipps für Dich, wie Du beim Kochen möglichst viele der wertvollen Inhaltsstoffe bewahren kannst.

von Sarah Wiedenhöft

Obst und Gemüse, das keine langen Wege hinter sich hat, ist vitaminreicher, als welches, das schon tausende Kilometer mit dem Flugzeug bis nach Deutschland unterwegs war. Daher ist es am besten, Produkte zu kaufen, die in der Umgebung angebaut werden können. Wenn Du doch einmal im Winter Appetit auf Himbeeren hast, lohnt sich der Griff in die Tiefkühltruhe. Tiefkühl-Obst und -Gemüse wird in der Saison geerntet (da ist es ja auch am billigsten) und direkt nach der Ernte eingefroren. Dadurch ist es vitaminreicher als frische Ware, die lange Transportwege hinter sich hat. — Obst und Gemüse der Jahreszeit kaufen
Obst und Gemüse, das keine langen Wege hinter sich hat, ist vitaminreicher, als welches, das schon tausende Kilometer mit dem Flugzeug bis nach Deutschland unterwegs war. Daher ist es am besten, Produkte zu kaufen, die in der Umgebung angebaut werden können. Wenn Du doch einmal im Winter Appetit auf Himbeeren hast, lohnt sich der Griff in die Tiefkühltruhe. Tiefkühl-Obst und -Gemüse wird in der Saison geerntet (da ist es ja auch am billigsten) und direkt nach der Ernte eingefroren. Dadurch ist es vitaminreicher als frische Ware, die lange Transportwege hinter sich hat.

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Obst und Gemüse, das keine langen Wege hinter sich hat, ist vitaminreicher, als welches, das schon tausende Kilometer mit dem Flugzeug bis nach Deutschland unterwegs war. Daher ist es am besten, Produkte zu kaufen, die in der Umgebung angebaut werden können. Wenn Du doch einmal im Winter Appetit auf Himbeeren hast, lohnt sich der Griff in die Tiefkühltruhe. Tiefkühl-Obst und -Gemüse wird in der Saison geerntet (da ist es ja auch am billigsten) und direkt nach der Ernte eingefroren. Dadurch ist es vitaminreicher als frische Ware, die lange Transportwege hinter sich hat.

Vitamine sind sehr empfindlich. Der Vitamingehalt sinkt, je länger ein Lebensmittel gelagert wird. Vor allem Obst und Gemüse solltest Du deshalb immer frisch einkaufen und möglichst zeitnah verbrauchen. Im Supermarkt nicht einfach zugreifen, sondern genau hingucken und darauf achten, dass die Ware keine Druckstellen, vertrocknete Blätter oder schrumpelige Schale hat.

Vor allem Gemüse kann man gut im dafür vorgesehenen Fach im Kühlschrank lagern. Aber Vorsicht: Bei einigen Obst- und Gemüsesorten gehen die Aromastoffe durch Kälte verloren. Daher gehören Erdbeeren, Gurken und viele Südfrüchte, wie etwa Ananas, nicht in den Kühlschrank. Fruchtsäfte sind am besten in lichtgeschützten Verpackungen aufgehoben. Sonst verlieren sie schnell die wichtigen Vitamine. Kartoffeln lassen sich besonders gut im Keller lagern, wenn es dort dunkel und kühl genug ist, dass sie nicht anfangen zu keimen.

Wenn Du Obst und Gemüse wäscht, gehen wichtige Nährstoffe verloren. Aber manchmal geht es einfach nicht anders. Deshalb ist es am besten, wenn Du das Gemüse erst nach dem Waschen schneidest und es nicht im Wasser liegenlässt.

Vitamine sind hitzeempflindlich. Daher ist es am besten, Gemüse möglichst kurz zu garen. Gemüse wie Karotte oder Brokkoli ist bissfest vitaminreicher als weich gekocht und schmeckt auch besser. Kräuter verlieren besonders schnell ihre Vitamine und sollten daher erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden.

Beim Dünsten werden die Lebensmittel mit wenig zusätzlicher Flüssigkeit gegart. Dünsten eignet sich für Gemüse mit einem hohen Wassergehalt wie etwa bei Kohlrabi oder Gurken besonders gut. Diese Form der Zubereitung ist besonders schonend, viele Vitamine bleiben enthalten. Ein Teelöffel Öl oder Butter hilft dem Körper, die fettlöslichen Vitamine besonders gut aufzunehmen.

Die gesündeste Form der Zubereitung ist das Dampfgaren, denn hier liegt das Gargut nicht im Wasser, sondern wird im Wasserdampf gegart. So werden Vitamine und andere Nährstoffe nicht ausgeschwemmt. Dampfgaren kannst Du mit einem Dampfeinsatz im Kochtopf, in asiatischen Bambuskörbchen und, besonders komfortabel, im Dampfgarer.

Wenn Du Gemüse vor dem Einfrieren blanchierst, bleiben mehr Vitamine erhalten. So geht's: Das Gemüse kurz mit kochendem Wasser oder Wasserdampf stark erhitzen, dann in kaltem Wasser abschrecken.

Zuviel frisches Obst oder Gemüse eingekauft? Um beim Einfrieren die Vitamine zu schonen, ist es nicht nur gut, das Gefriergut vorher zu blanchieren, sondern es dann auch zügig einzufrieren. Viele Tiefkühlschränke haben dafür eine extra Frosttaste, die noch mal einen Kälteschub gibt, damit das Obst oder Gemüse schnell durchfriert.

Gerade bei Suppen und Eintöpfen ist es praktisch, große Portionen zu kochen, damit es auch noch für den nächsten Tag reicht. Beim Aufwärmen gehen aber jedes Mal Vitamine verloren. Am besten erhitzt Du deshalb nicht jedes Mal den großen Topf, wenn jemand Hunger hat, sondern erhitzt nur so viel in einem kleineren Topf, wie auch wirklich gebraucht wird.

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