Kochen für Kinder
 
Tierisch leckere Rezepte vom Spitzenkoch

Flotte Schnecke, Haiflossen im weiß-grünen Meer und Feldsalat-Raupe - solche Gerichte sind für Kinder ein Traum. Starkoch Alexander Herrmann hat sich zusammen mit seinem Sohn tierisch witzige Rezepte für Kinder ausgedacht - die lustig aussehen und gut schmecken.

Haiflossen in weiß-grünem Meer: Fischschnitzel mit Gurkengemüse

Kochen für Kinder: Tierisch leckere Rezepte vom Spitzenkoch

Für 2 Portionen:
1 Salatgurke mit einem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. Nun mit dem Sparschäler über die ganze Länge der Gurke lange, breite Streifen abziehen. Dabei die Gurke nach jedem Streifen ein bisschen weiterdrehen. Auf diese Weise das gesamte feste Fruchtfleisch abschneiden, sodass nur die Mitte aus Kernen übrig bleibt. Diese werden nicht verwendet. Die Gurkenstreifen beiseite stellen.

2 Lachsfiletstreifen ( ca. 120 g; ca. 2 cm breit) zunächst in der Mitte (dort wo sie am dicksten sind) teilen, sodass je 2 Haiflossen entstehen. Zum Panieren 1 EL Mehl und 4 EL Semmelbrösel jeweils in tiefe Teller geben. In einem dritten Teller 1 Ei aufschlagen und verquirlen. Nun die Lachsfiletstücke salzen, dann im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zum Schluss in die Semmelbrösel legen und von allen Seiten gut damit bedecken.

In einer Pfanne 3 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und die panierten Lachsfiletstücke darin rundherum in 7 Min. goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die vorbereiteten Gurkenstreifen mit 1 EL Crème fraîche und 1 Prise Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Sobald die Gurken zu dampfen beginnen, den Topf vom Herd ziehen. Die Gurkenstreifen sollen auf jeden Fall al dente bleiben. Die Gurkenstreifen mit 1-2 TL Zitronensaft beträufeln und abschmecken.

Auf großen Tellern die Gurkenstreifen wie Meereswellen auslegen, die Haifl ossen mit der Spitze nach oben dazwischenstecken. Den Gurken-Crème-fraîche-Sud, der im Topf übrigbleibt, mit einem Pürierstab einmal kurz schaumig mixen und über die Gurkenstreifen träufeln.

Die Raupe: Feldsalat mit Kartoffelcroûton

Kochen für Kinder: Tierisch leckere Rezepte vom Spitzenkoch

Für zwei Raupen:
Eine Handvoll Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern.
3 EL Joghurt mit 1 TL Senf, 1/2 TL Rapsöl und 1 Prise Salz mit dem Pürierstab kurz schaumig mixen. Salat und Joghurtdressing beiseite stellen.
4-5 Cocktailtomaten waschen, halbieren und mit Salz würzen.
3 mittelgroße, vorwiegend fest kochende Kartoffeln schälen. Die kleinste Kartoffel quer halbieren. Aus jeder Kartoffelhälfte auf der Schnittfläche mit einem kleinen, spitzen Messer zwei kleine runde Vertiefungen als Augen und einen Schlitz als Mund herausschneiden. Aus den restlichen beiden Kartoffeln mit dem Kugelausstecher Kugeln ausstechen.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die beiden Kartoffelhälften mit der Schnittseite in die Pfanne legen und darauf leicht anbraten. So bekommt das Kartoffelgesicht eine braune Farbe, Augen und Mund bleiben hell. Die Kartoffelhälften 3-4 Min. unter Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze weiter braten.

1 EL Butterschmalz mit in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelkugeln dazugeben. Kartoffelkugeln und -hälften nun bei kleiner bis mittlerer Hitze sehr langsam und unter stetigem Rühren von allen Seiten knusprig braun braten. Die Hitze sollte nicht zu stark sein. Die Kartoffelstücke sollen außen langsam bräunen und dabei in der Mitte gar werden. Kartoffelkugeln und -hälften auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen. Kartoffelkugeln mit den Cocktailtomaten zu einer bunten Raupe legen, die Kartoffelhälften als Kopf an den Anfang setzen. Den Feldsalat drum herum legen und mit dem Joghurt- Senf-Dressing beträufeln.

Flotte Schnecke: Schinkencrêpes im Tomatensud

Kochen für Kinder: Tierisch leckere Rezepte vom Spitzenkoch
Flotte Schnecke: Schinkencrêpes im Tomatensud

Für ca. 20 flotte Schnecken:
Für die Crêpe 80 g Mehl mit 1 Ei (M), 200 ml Milch sowie 1 Prise Salz zu einem Teig verrühren.
Den Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen.
Eine beschichtete Pfanne mit 1/2 EL weicher Butter ausstreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Für 1 Crêpe ein Viertel der Teigmenge in die Pfanne geben und in 1-2 Min. goldgelb backen, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls backen. Die anderen Crêpes ebenso zubereiten.
Auf jeden Crêpe 1 dünne, runde Scheibe gekochten Schinken (= insgesamt 4 Scheiben) legen. Die Crêpes aufrollen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.

200 g Cocktailtomaten waschen und halbieren. Sehr kleine Tomaten ganz lassen. 1/4 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in 5 cm lange Stücke schneiden.

Für den Tomatenfond 3 Strauchtomaten waschen, in grobe Würfel schneiden und dabei den Stielansatz entfernen. 1 Zweig Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Tomatenwürfel, Thymianblättchen und 100 ml Gemüsebrühe in einem hohen Becher mit dem Pürierstab grob pürieren.
Ein Sieb mit einem dünnen Geschirrtuch auslegen und über einen Topf hängen. Das Tomatenpüree in einen zweiten Topf umfüllen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und noch 1 Min. köcheln lassen, dann den Topf sofort vom Herd ziehen. Achtung: Das Tomatenpüree darf wirklich nur kurz köcheln! Sonst werden die Tomaten zu weich, und der Fond bleibt nicht klar. Den heißen Fond durch das Sieb mit dem Tuch passieren. So gelangt nur der klare, aromatische Fond in den Topf. Den entstandenen Tomatenfond mit 1 Prise Salz abschmecken.

Für die Schnecken die Crêpesrollen in zwei Finger breite Scheiben schneiden. Die Scheiben in tiefe Teller setzen, dabei die Enden leicht abrollen, sodass Schnecken entstehen. Auf die Enden jeweils 1/2 oder 1 Cocktailtomate setzen. Am Tisch vorsichtig den Tomatenfond dazugießen. Zum Schluss zwei kleine Löcher in jede Tomate stechen, z. B. mit einem Zahnstocher, und die Schnittlauch-Fühler hineinstecken.

Wurm Nimmersatt: Würstchen mit Kartoffel-Gurken-Salat

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Für 4 Portionen:
4 mittelgroße, vorwiegend fest kochende Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Apfelausstecher jeweils in die Mitte der Kartoffelscheiben ein Loch stechen. Die Kartoffelringe in einem Topf mit wenig Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen, einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze in 8-10 Min. gar ziehen lassen (also nicht stark kochen lassen). Inzwischen 1 Salatgurke waschen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Apfelausstecher auch in die Mitte der Gurkenscheiben ein Loch stechen.

4 TL Essig in einem Topf mit 8 EL Brühe (Instant) erwärmen, 2 TL Senf und 4 EL Rapsöl einrühren. Die Kartoffelscheiben mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und in die warme Marinade geben. Gurken- und Kartoffelscheiben darin 5 Min. ziehen lassen, dann mit 1 Prise Salz würzen.

6-8 Wiener Würstchen in heißem Wasser lang sam erhitzen. Vorsicht: Das Wasser darf nicht kochen, sonst platzen die Würstchen auf. Während die Würstchen warm werden, 2-3 Romanasalat-Herzen (oder 1/2 Romanasalat) putzen und in Streifen schneiden. Salatstreifen waschen und trocken schleudern oder tupfen. 4 Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Wer will, schneidet noch Radieschen-Augen und -Zunge aus.

200 g Naturjoghurt mit 2 TL Zitronensaft und 1 Prise Salz mit dem Pürierstab schaumig mixen. Für den Wurm Nimmersatt Gurken- und Kartoffelscheiben abwechselnd auf die Wienerle stecken. Würstchen an einem Ende etwas einschneiden, um Radieschen-Augen und -Zunge anzubringen. Romanasalat und die Radieschenscheiben auf vier Teller verteilen und mit Joghurtdressing beträufeln. Wurm Nimmersatt in den Salat setzen.

Süße Maus: Beerencreme-Eis mit Limetten-Joghurtschaum

Kochen für Kinder: Tierisch leckere Rezepte vom Spitzenkoch

Für 2 Mäuse:
1 Limette auf der Saftpresse auspressen. 150 g Naturjoghurt mit 2 TL Puderzucker in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab kurz schaumig mixen. Den Joghurtschaum mit etwas Limettensaft leicht säuerlich abschmecken, nach Belieben noch etwas nachsüßen.

Für die spätere Maus aus 120 g TK-Beerenmix (z. B. aus Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren usw.) 4 schwarze Johannisbeeren für die Augen und 2 Erdbeeren für die Öhrchen aussuchen und beiseite legen. Die Beeren dürfen ruhig auftauen.

Die restlichen tiefgefrorenen Beeren in einen hohen Becher geben, mind. 2 EL Puderzucker sowie ca. 70 ml Milch hinzufügen und alles mit dem Pürierstab langsam, aber stetig, von oben nach unten drückend, zu einem cremigen Eis pürieren. Wenn das Eis zu fest wird, noch ein bisschen Milch hinzugießen. Ist es zu flüssig, einfach noch ein paar tiefgefrorene Beeren untermixen.

Den Joghurtschaum auf zwei flache Schalen aufteilen. Einen Esslöffel in warmes Wasser tauchen und damit für jede Schale 1 große Nocke von dem Beerencreme-Eis abstechen und dekorativ in die Mitte des Joghurts setzen. Jetzt bekommt jede Nocke noch 2 Johannisbeeren als Augen. Die Erdbeeren in zwei Hälften schneiden und als Öhrchen dahintersetzen. Zum Schluss noch je 1 Minzezweig als Schwänzchen anstecken oder auch 1 Johannisbeerrispe. Fertig ist die süße Maus!

Tipp: Das fertige Eis nach dem Pürieren sofort servieren! Im Tiefkühlfach lässt es sich maximal 5 Min. aufheben, da sich sonst Eiskristalle bilden. Dann wird das Beereneis zu fest.

Alexander Herrmann kocht für Kinder

Kochen für Kinder: Tierisch leckere Rezepte vom Spitzenkoch

Alexander Herrmann neues Kochbuch "Küchenhelden" ist bei Gräfe und Unzer erschienen und kostet 16,90 Euro.








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