Zutaten für 6 Portionen:
1 großes Hähnchen (1400 Gramm)
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Salz
125 Gramm tiefgekühlte Erbsen
125 Gramm Zuckerschoten
250 Gramm kleine weiße Champignons
60 Gramm Butter
70 Gramm Mehl
100 ml trockener Weißwein
1-2 Eigelb
200 Gramm Schlagsahne
1-2 Esslöffel Kapern
frisch gemahlener Pfeffer
Zitronensaft
Und so wird´s gemacht:
Zu Beginn das Hähnchen von innen und außen abspülen, überschüssiges Fett aus dem Bauch entfernen und den Bürzel (Fettdrüse) abschneiden. Hähnchen in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser dazugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Dann das Suppengrün putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz zum Hähnchen geben und langsam aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 15 Minuten kochen lassen.
Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 800 ml davon abmessen.
Tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen. Zuckerschoten putzen, abspülen und schräg halbieren. Dann Pilze putzen und eventuell halbieren.
Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren im Fett andünsten. Nach und nach die Brühe und den Weißwein dazugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Zuckerschoten und Pilze dazugeben und nochmals 3-4 Minuten kochen. Erbsen und Hähnchenfleisch dazugeben und in der Soße einmal kurz aufkochen lassen.
Eigelbe und Sahne verquirlen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Eisahne in die heiße Soße rühren. Nochmals erwärmen aber nicht mehr kochen lassen. Zuletzt Kapern einrühren und das Frikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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