Zutaten:
Für den Biskuit:
6 Eier
etwas Salz
180 Gramm Zucker
100 Gramm Mehl
50 Gramm Speisestärke
50 Gramm Kakao
Für Füllung und Verzierung:
500 Gramm Sauerkirschen
100 Gramm Zucker
1 Esslöffel Speisestärke
eine halbe Stange Zimt
750 Gramm Schlagsahne
6 Esslöffel Kirschwasser
30 Gramm Bitterschokolade
Und so wird´s gemacht:
Als erstes den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für den Biskuit:
Die Eier trennen und das Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich auflöst. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen, über die Eicreme sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Biskuit in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen. Im Ofen 20-30 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und umgedreht auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Aus der Springform lösen und Backpapier entfernen.
Für Füllung und Verzierung:
Die Kirschen abspülen und trocken tupfen. 14 schöne Früchte zum Verzieren beiseite legen. Restliche Kirschen entsteinen, mit 2 Esslöffeln Zucker mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Auf einem Sieb abtropfen. Aufgefangenen Saft mit Wasser auf 150 ml Flüssigkeit auffüllen. 2 Esslöffel Wasser und Stärke verrühren. Saftmischung und Zimtstange aufkochen. Kirschen zufügen und aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren. Nochmals kurz aufkochen, eventuell mit etwas Zucker abschmecken und abkühlen lassen. Nun die Zimtstange entfernen.
Biskuit waagerecht zweimal durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Sahne und 3 Esslöffel Zucker steif schlagen. Boden dünn mit Sahne bestreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großem Loch füllen und 3 Ringe auf die Sahne des unteren Bodens spritzen. Die Zwischenräume mit der Hälfte der angedickten Kirschen füllen. Mittleren Biskuitboden darauf legen und mit 3 Esslöffel Kirschwasser beträufeln. 3 Sahneringe auf den mittleren Boden spritzen und die Zwischenräume mit den restlichen Kirschen füllen. Letzten Biskuitboden darauflegen und mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln. Torte rundherum mit der restlichen Sahne aus dem Spritzbeutel bestreichen. Schokolade mit einem Sparschäler fein hobeln und die Torte damit rundherum bestreuen. Zurückgelegte Kirschen entsteinen und auf der Torte verteilen.
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