Birnen-Ricotta-Kuchen
Zutaten:
160g Haselnüsse
100g Puderzucker
4 Eiweiss
¼ TL Salz
340g Zucker
450g Birne
2 EL Zitronensaft
1 EL Birnenlikör
450g Ricotta
1 TL Vanille-Aroma
270 ml Sahne
2 EL Gelatine
4 EL Wasser
21 cm Springform
Zubereitung:
Haselnüsse in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Eiweiß steif schlagen. Salz, 120g Zucker hinzugeben und weiter schlagen. Haselnusskrümel unterheben. Zweimal einen 21 cm großen Kreis auf ein Backpapier zeichnen und die Masse darauf verstreichen. Bei 180 °C für 25 Minuten backen. Birnen schälen und würfeln. In einen Topf geben und 70g Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Bei hoher Hitze unter Rühren für 10 Minuten kochen. Hitze abstellen und dann den Birnenlikör unterrühren. Birnen von dem Sirup trennen und abkühlen lassen. Ricotta mit 150g Zucker und Vanille mischen. Sahne schlagen und dem Ricotta unterheben. Gelatine und Wasser mischen und in der Mikrowelle erhitzen. Mit der Ricotta-Mischung vermengen. Birnen unterheben. Die gebackenen Kuchenböden, falls notwenig, noch ein wenig nachschneiden und den unteren Teil in die Springform geben. Die Ricotta-Birnenmischung darauf geben und den zweiten Kuchenboden darauf geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren!
